Een weelderige witte Bourgogne uit de zuidelijke Macon, deze 100% BIO Pouilly-Fuissé.

Pouilly-Fuissé wordt nogal eens verward met Pouilly-Fumé uit de Loire. Maar die laatste is 100% Sauvignon – en dit is Bourgogne, dus 100% Chardonnay.

Deze Pouilly-Fuissé van oude wijnstokken (vieilles vignes) heeft een klein botertje en een mooie, lange afdronk. Doordat de druiven van stokken komen die diep geworteld zitten in de kalkrijke bodem, heeft de wijn van nature een enorme concentratie. Dat zit zo: oude wijnstokken hebben tientallen jaren de tijd gehad om hun wortels diep (soms wel tot 15 meter) door scheuren in de harde kalksteenlagen te boren. Omdat ze zo diep moeten graven naar water, ervaart de plant een gezonde vorm van stress. Hierdoor stopt de plant zijn energie niet in het maken van véél druiven, maar in een kleine opbrengst van zeer compacte, smaakvolle druiven. Less is more.

Deze 100% Chardonnay doet het ondermeer uitstekend bij koude voorgerechten, charcuterie, vis en kaas, in het bijzonder bij een harde bergkaas als Beaufort of Comté. En bij een bij uitstek luxe vegetarische schotel als eekhoortjesbroodrisotto met truffel en Parmezaanse kaas – een gerecht dat je probleemloos ook een doorgewinterde carnivoor kunt voorzetten!

De wijn is goed op dronk, doch kan probleemloos tot 2031 bewaard worden.