celebration-367601_1280
alcohol-alcoholic-beverage-champagne-2504941-sliderfoto
previous arrow
next arrow

Champagne & Bubbels

Over Champagne zijn bibliotheken volgeschreven. Een prachtig boek erover is dat van wijnkenner Gert Crum, ‘Champagne’, van harte aanbevolen. We leerden Crum kennen bij de bijeenkomsten van het Chapitre du Tulipes in het fameuze Clos de Vougeot in de Bourgogne, de streek waar hij ook ongehoord veel van weet en waar hij ons bij enkele pracht-adressen wist te introduceren.

Een paar weetjes over Champagne. De enige Champagne die Blanc de Blancs mag heten is van louter witte druiven gemaakt. Een Champagne waar alleen maar blauwe druiven in verwerkt zijn, heet Blanc de Noirs.

De meeste Champagnes evenwel zijn een assemblage (=samenstelling) van de druiven Chardonnay (40%), Pinot Meunier (40%) en Pinot Noir (20%). Vaak worden verschillende jaren door elkaar gemengd, om iedere keer toch weer dezelfde smaak aan de Champagne te geven.

Alleen van de betere jaren worden de druiven zonder te mengen gebruikt – en dan is sprake van een Millésime (speek uit: Mielleehziem), met vermelding van het jaartal.

In toenemende mate let de consument ook op de ‘dosage’, de hoeveelheid suiker die aan de wijn wordt toegevoegd voordat de karakteristieke paddestoelkurk op de fles gaat.

Die toevoeging wordt verricht met doseringslikeur – en hangt af van het type gewenste wijn:

– doux meer dan 50 gram suiker per liter
– demi-sec tussen 32 en 50 gram suiker per liter
– sec tussen 17 en 32 gram suiker per liter
– extra dry tussen 12 en 17 gram suiker per liter
– brut minder dan 12 gram suiker per liter
– extra brut tussen 0 en 6 gram suiker per liter

Bij 3 gram of als er helemaal geen suiker wordt toegevoegd aan de wijn, staat ergens op het Champagne-etiket vermeld: ‘brut nature’, ‘pas dosé’ of ‘dosage zéro’.

Het is bepaald heel smakelijk (en komt eindelijk ook een beetje in zwang) om een mooie droge Champagne te openen (of bestellen in een restaurant) als apéritief om deze vervolgens door te drinken bij het voorgerecht met vis, heerlijk! Of trek thuis eens wat vaker een half flesje open.

Goede Crémants uit andere streken in Frankrijk zijn vaak een prima alternatief voor Champagne. De mousse (‘bubbel’) is doorgaans wat minder fijn, maar komt -wanneer je goed zoekt- behoorlijk in de richting van echte Champagne, net als de smaak.

En soms loop je tegen een vrolijke bokkesprong van de keldermeester aan, zoals ons met een zoete Loire-bubbel overkwam, die het uitstekend doet bij fruitige desserts!

Toont alle 6 resultaten

Sort by:
We gebruiken cookies om je ervaring op onze website te verbeteren. Door het bezoeken van onze website stem je in met het gebruik van deze functionele cookies.